Che tu preferisca la calda e avvolgente zuppa di cavolo nero e fagioli o il più rapido e saporito cavolo nero saltato con aglio e peperoncino, questo ortaggio autunnale diventerà uno dei protagonisti della tua tavola.
L’autunno è la stagione ideale per riscoprire il piacere di piatti caldi e nutrienti, ricchi di ingredienti di stagione che fanno bene al corpo e al palato. Tra le verdure autunnali più versatili e salutari, il cavolo nero occupa un posto di rilievo. Conosciuto soprattutto nella cucina toscana, è ricco di vitamine, antiossidanti e fibre, e il suo sapore deciso si sposa perfettamente con diversi abbinamenti. Se stai cercando modi creativi e gustosi per portare in tavola il cavolo nero in questa stagione, ecco due ricette imbattibili che ti faranno innamorare di questo ortaggio.
1. Zuppa di cavolo nero e fagioli: il comfort food autunnale
Ingredienti:
- 400 g di cavolo nero
- 250 g di fagioli cannellini (già cotti)
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pane raffermo per servire (facoltativo)
Preparazione:
- Inizia lavando bene il cavolo nero e rimuovendo la parte più dura delle coste. Taglialo a pezzi grossolani e mettilo da parte.
- In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata insieme all’aglio, alle carote e al sedano tagliati a pezzetti. Lascia cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno morbide.
- Aggiungi il cavolo nero alla pentola e mescola bene. Lascia appassire le foglie per qualche minuto, poi versa il brodo vegetale.
- Aggiungi i fagioli cannellini (puoi usare quelli in scatola già cotti per risparmiare tempo, oppure prepararli in precedenza cuocendoli in acqua salata).
- Porta il tutto a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se vuoi dare alla zuppa una consistenza più cremosa, puoi frullare una parte dei fagioli prima di aggiungerli al brodo.
- Per servire, puoi tostare delle fette di pane raffermo e adagiarle sul fondo di ogni piatto. Versa sopra la zuppa calda e concludi con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Questa zuppa di cavolo nero e fagioli è l’emblema del comfort food autunnale: calda, avvolgente e ricca di sapore, perfetta per riscaldare le serate più fredde. È anche un pasto completo e salutare, grazie all’abbondanza di fibre, vitamine e proteine vegetali.
2. Cavolo nero saltato con aglio e peperoncino: il contorno facile e veloce
Se stai cercando un contorno semplice e veloce, ma che non rinunci al sapore, il cavolo nero saltato con aglio e peperoncino è la scelta ideale. In pochi minuti puoi preparare un piatto saporito e salutare che si abbina perfettamente a secondi di carne, pesce o anche a piatti vegetariani.
Ingredienti:
- 300 g di cavolo nero
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco (o peperoncino in polvere, a piacere)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lava il cavolo nero sotto l’acqua corrente e rimuovi le coste più dure. Taglia le foglie a strisce larghe e mettile da parte.
- In una padella antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato finemente e il peperoncino, facendo attenzione a non bruciarli.
- Quando l’aglio è dorato, aggiungi il cavolo nero. Mescola bene, in modo che tutte le foglie siano ben condite dall’olio aromatizzato.
- Cuoci a fuoco vivace per 5-7 minuti, mescolando frequentemente. Il cavolo nero deve risultare morbido, ma ancora leggermente croccante.
- Aggiusta di sale e servi subito.
Questo piatto di cavolo nero saltato è perfetto per chi ama i sapori decisi. L’aglio e il peperoncino esaltano il gusto leggermente amarognolo del cavolo nero, creando un equilibrio di sapori che conquisterà tutti. Puoi anche arricchire il piatto con un po’ di succo di limone o qualche scaglia di formaggio stagionato per un tocco in più.
I benefici del cavolo nero
Il cavolo nero non è solo buono, ma anche estremamente salutare. Ricco di antiossidanti come la vitamina C e i polifenoli, è un alleato prezioso per rafforzare il sistema immunitario, particolarmente importante durante i mesi freddi. Inoltre, è una fonte eccellente di fibre, che favoriscono la digestione e aiutano a mantenere il senso di sazietà, rendendolo ideale anche per chi cerca di controllare il peso. Il cavolo nero contiene anche vitamina K, essenziale per la salute delle ossa, e diversi minerali tra cui ferro e calcio.
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